lunes, 30 de julio de 2012

CALAMARES RELLENOS DE CARNE


... Y seguimos cocinando. Algo tendrá este blog cuando cada vez lo ve más gente de aquí y del mundo mundial. Digo eso por que por una vez me libré de cocinar. Por deseo expreso de mi cuñada Cris, buena cocinera donde las haya, me ha pedido que la cuelgue. Lo único que he hecho ha sido traducirla. ¡Así da gusto!
INGREDIENTES: 20 calamares de tamaño mediano, carne magra de cerdo,  miga de pan, 1 huevo, 1 huevo duro, ajo, perejil y sal.
PARA EL SOFRITO: 1 cebolla mediana, 1 ajo y 4 tomates.
PARA LA PICADA Pan tostado, 1 ajo, 10 almendras y un par de dedos de vino blanco.
ELABORACIÓN: Limpiamos los calamares con cuidado que no se nos rompan y reservamos las patas. Hacemos la masa para rellenar con la carne de cerdo, la patas del calamar, el huevo duro cortado muy pequeño, el huevo crudo, miga de pan o en su defecto una cucharada de harina, ajo y perejil muy picado.
Rellenamos los calamares con la ayuda de una cuchara de postres o con los dedos y los sellamos con un palillo. Enharinamos y los pasamos por la cazuela a fuego bajo, sólo que se hagan un poco y reservamos.
En el mismo aceite añadimos los ingredietes del sofrito. Cuando veamos que está hecho, añadimos los calamares ( antes retiramos los palillos). Añadimos un poco de agua y los ingredientes de la picada. Lo dejamos que hierva unos minutos.
Doy fe del manjar de ese plato y si lo "maridamos" con un buen vino blanco, el plato es de sobresaliente.

CROQUETAS DE BACALAO


Receta de Cris, la misma cocinera anterior. Si es que todo lo bueno se pega... Es una receta tan fácil de elaborar que en un momento dado nos puede sacar de cualquier apuro.
INGREDIENTES:  400GR de bacalao desalado, 2 cucharadas de harina, 1 cebolla pequeña y leche.
Trituramos bien la cebolla y la sofreímos hasta que veamos que está pochada que no tostada. Añadimos el bacalao triturado. Removemos, añadimos la harina y un poco de leche para que vaya ligando y espesando.
Una vez veamos que la masa esté fría, damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado.
El resultado final unas croquetas de ensueño y no digamos de la perfección de la forma. ¿Fácil eh?. Una buena ensalada y un buen tomate aprovechando la temporada y de lujo.

sábado, 28 de julio de 2012

BROWNIE DE CHOCOLATE CON NUECES

Aquí estamos otra vez con la tan preciada gastronomía sea de donde sea. Postre peculiar y fácil donde los haya. Lo podemos combinar de muchas formas así como la mezcla de distintos sabores.  Todo depende de lo bien que queramos quedar, lo acompañaremos de una manera o de otra. Lo explicaré más adelante.
INGREDIENTES: 150GR de chocolate negro especial postres, 200gr mantequilla, 200gr de azúcar, 80gr+- de harina, 4 huevos, 10nueces aprox.
PARA DECORAR: 100gr de chocolate negro para postres y golosinas de colores.
Lo primero que haremos es batir bien los huevos a los que añadiremos el azúcar poco a poco. Troceamos el chocolate y la mantequilla y lo derretimos al baño maría, dándolde vueltas con cuidado. Una vez fundido, se lo añadimos a los huevos y removemos muy bien.
Por otro lado, tendremos troceadas las nueces a las que añadiremos la harina. Se lo añadimos a la mezcla de los huevos y removemos bien. 
Precalentamos el horno a 160º+-. Enbadurnamos el molde con un poco de mantequilla y seguidamente echamos la mezcla. Lo tenemos +-40minutos. Ya sabéis el truco, la puntita del cuchillo debe estar seca.
Lo dejamos enfríar un poco. Añadimos las golosinas así como el resto de chocolate para decorar. Una buena mezcla, es añadirle encima un poco de helado de vainilla o de nata para contrarrestar sabores. Así me lo han ofrecido siempre a mí.
Como véis es un postre muy contundente así que cuidadín. Bueno siempre nos quedará salir a andar, a correr, andar en bici...para no tener remordimientos. Si es así, ¡a comer tranquilos!.

domingo, 22 de julio de 2012

EMBALSE DE ALSA Y AGUAYO.

En jornada de tarde es posible hacer un poco de ejercicio a lomo de nuestra bici y además conocer una de las zonas poco transitadas que aún quedan en la geografía cántabra.
 Tomamos la salida junto a la iglesia románica de Bárcena de Pié de Concha para en continuo ascenso llegar al Embalse de Alsa.
 Después de la exigente subida y habiendo dejado a nuestra derecha el profundo barranco poblado de hayas que forma el Río Torina, la recompensa viene en forma de paisaje de gran valor: el propio embalse, las praderías circundantes, los rebaños de ganado, los picos como el Mediajo o el Jano, los collados, las nieblas, etc.etc.
 Dejando atrás las ovejas con sus mastines, las yeguas con sus zumbas y las vacas con sus terneros, llegamos a San Miguel de Aguayo. Es tiempo de merendar, contemplar la esbelta espadaña de su iglesia y conversar con unos vecinos que nos topamos.
 Los otros dos pueblos que forman el municipio son Santa María y Santa Olalla, también de Aguayo, cuyo nombre debe recordarnos que la famosa Autovía del Agua del Cantabria, bebe de las fuentes de estos pagos.
 En rápido descenso llegamos al Ventorrillo, para en vez de bajar por la carretera, adentrarnos en El Camino Real, que nos devolverá de nuevo a Bárcena. 
 Queda este conservado tramo de lo que fue después de la Calzada Romana, el principal eje de comunicación entre Santander y la Meseta. Hasta seis mil y pico mojones guardaruedas como los que se aprecian en la foto tenía dicho camino para salvaguardar a las carretas y a los bueyes o mulas de los precipicios de Las Hoces.
Ampliando el cartel se puede leer parte de la historia de dicho Camino .
http://es.wikiloc.com/wikiloc/view.do?id=3104604

miércoles, 4 de julio de 2012

MUSAKA O MOUSSAKA

Musaka o moussaka, como más os guste. Esta vez nos vamos a ir un poco más lejos de nuestro país, a Grecia ni más ni menos. Plato típico donde los haya e imagino que por casi todos conocido.
Ya que el tiempo no nos da tregua, solo para pasear y poco más, vamos a dejar preparado un plato, por si al buscadísimo sol se le ocurriese aparecer el fin de semana y dejarlo ya hecho menos el retoque final.

(Ya que la máquina de fotos sigue fuera de servicio, he puesto las justas).

INGREDIENTES; Para 4 personas aprox. 2 Berenjenas, 2 cebollas picadas, 2 ajos, 1 vaso vino blanco,1/2kg carne picada buena, 1 lata pequeña de tomate frito o 4 tomates rallados, orégano, canela, perejil, hierbas provenzales, de la Toscana..., sal y pimienta.
PARA LA SALSA: 50gr de mantequilla +-,50gr de harina, 1/2 de leche y 150gr de queso rallado bueno. Queda una salsa buenísima de queso por si nos nobra, para cualquier otra cosa.

Lo primero que haremos es cortar longitudinalmente las berenjenas de 1 cm de grosor aprox. Las espolvoreamos con sal gorda y las colocamos en papel absorbente para que quiten el agua.
Vamos a pochar las cebollas y el ajo picado en poco aceite.Una vez pochado, yo lo he pasado por el turmix para que quede más fino. Añadimos el vino blanco, le damos unas vueltas y añadimos la carne previamente sazonada con todas las especies, sal, pimienta.y el tomate. Lo cocemos unos 30 minutos +-. Hasta que veamos que está todo ligado.
Vamos friendo las berenjenas y las posamos un poco encima de papel otra vez para que chupen bien el aceite. Vamos alternando capa de berenjena con carne , como en la foto.
                                
 Ahora vamos a hacer una bechamel con los ingredientes de la salsa. Una vez hecha, añadimos el queso en caliente, removemos un poco y fuera. Se la añadimos a las berenjenas. Lo último que nos quedará por hacer es poner queso encima y gratinar antes de servir.
Un poco laborioso, pero visto lo visto, "Al mal tiempo, buena cara", en este caso buena mesa.

martes, 3 de julio de 2012

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Como veis, seguimos con el bacalao, mas que nada por variar un poco y no hacerlas siempre de lo mismo.
Plato entretenido de hacer pero rápido una vez lo tenemos todo controlado.Como máximo una hora. 
Los hay que llevan macarrones, el infiernillo para los callos...¿por qué no unas albóndigas de morirse, para todos los que van a hacer duras rutas en bici o lo que se precie?.
INGREDIENTES: 1KG de bacalo +-. Desalado o no, 2 cebollas, un par de dientes de ajo, un trocito de pimiento rojo y otro del verde(opcional), una miga de pan de molde , una lata de tomate frito o ralladura de 4 tomates, un poco de perejil, 2 huevos, un poco de pan rallado, pimienta y un vasito de vino blanco.

Vamos a desmenuzar muy pequeño el bacalao, quitando todas las espinas. Lo cocemos unos 4 minutos, lo vemos sobre la marcha. Mientras, picamos pequeño la mitad de una cebolla junto con el ajo y lo pochamos.
Sacamos todo el aceite que sobre de la cebolla y lo unimos al bacalao previamente colado, los huevos batidos, la miga de pan, un poco de perejil , pelín de pimienta y un poco de pan rallado( quedan más jugosas y no se abren, yo se lo añado siempre a todo tipo de albóndigas). Tiene que quedar una masa +-compacta. Damos la forma que queramos a las albóndigas, las pasamos por harina, las freímos y reservamos. La verdad es que así  y una buena ensalada, tipo croquetas están la mar de ricas.

                                                    

Tendremos ya preparado otro sofrito con la cebolla y media restante, pimiento verde, rojo y el tomate. Pochamos y un poco antes de acabar añadimos el vino blanco. Al terminar lo paasamos por el turmix.
Añadimos las albóndigas a la salsa anterior y lo dejamos unos 5 minutos+-.
Lo podemos acompañar con un poco de arroz basmati, es más ligero, así como cualquier otro tipo de salsa.

P.D Por causas ajenas a mi voluntad, la máquina de fotos hizo "caput" en el peor momento, así que las dos últimas han sido con el móvil. Es lo que hay.
Como dicen por este blog: ¡están de "muerte abuela"!
Nada más por hoy.
¡Qué aproveche!