sábado, 24 de noviembre de 2012

VALLE DE LUENA EN BTT Y CON VIENTO SUR.

Nuestro más fiel seguidor de la jornada sin duda que ha sido el viento del sur, enemigo de la bicicleta, solamente lo hemos podido esquivar entre el hayedo de la carretera de San Pedro del Romeral, y en algunas hondonadas de la ruta. También en la bajada del Puerto del Escudo que nos daba de cola y hace que la burra coja setenta por hora, una barbaridad que rompe nuestras medias de diez por hora.

 Este peculiar valle se articula en torno a la carretera nacional Santander-Burgos, desde Entrambasmestas hasta el Puerto del Escudo. Hoy recorremos parte del territorio sur del valle, pero que sirve de muestra de lo que es el valle al completo. 
 El tramo hasta coronar el Puerto del Escudo es el eje del Valle, puerto temido por su pendiente y por la condiciones metereológicas adversas que le suelen acompañar, llámense nieblas, lluvia, heladas o fuertes nevadas. Aun así una vez acostumbrados a transitar por él para el que suscribe es un agradable paso , tanto para subir como para bajar.
 Y fuera de lo que es la carretera principal, existen otras secundarias que nos adentran en zonas de gran valor paisajístico y de gran valor como productoras de buenos pastos para las vacas, ovejas, yeguas, cabras, y hasta algún burro vemos en el día de hoy.

 Pequeños núcleos de población con parte de su diseminado caserío vacío, y cabañas y fincas que nos hablan de esta peculiar forma de vida de las gentes del lugar. 
 En las zonas más altas las cabañas aparecen aun más ralas y difícil ver alguna habitada, pero seguro que sirven como almacén de la hierba de la finca que las rodea y en la cuadra algún ganado pasará el invierno.
En la foto inferior aparece Resconorio en el fondo de la hoya y al fondo el Castro Valnera y El Picón del Fraile.
 Hemos salido de Los Pandos, desde Casa Ramón, después de tomar un café y un espléndido sobao pasiego. Allí marca el GPS poco más de trescientos metros, hemos tenido que pedalear contra el sur hasta alcanzar los mil y pico entre el puerto de la Magdalena y el del Escudo, pasando por un descampado con vistas al pantano, donde aun son visibles las trincheras de la guerra y los agujeros causados por los bombardeos.
Seguro que se estaba más cómodo en casa, pero una vez más optamos por pasar el día al aire libre, y lo de aire, tiene hoy un doble sentido.
Nunca habíamos estado en Selviejo, hoy tenemos la oportunidad y así lo hacemos, junto a su modesta ermita y aprovechando el banco que servirá para alguna tertulia de los parroquianos, sacamos la comida y damos cuenta de la misma, disfrutando de buenas vistas a las empinadas fincas y al monte que trepa hacia el Mediajo Frío.

sábado, 17 de noviembre de 2012

FLAN DE CASTAÑAS

Qué mejor época que en la que nos encontramos, para hacer este delicioso postre. La verdad, es que dan mucho juego. Helado de castañas, lomo con salsa de castañas y un sinfín de platos.
Si encima a una le regalan una bolsa pues no queda otra que ponerse manos a la obra.
                                                         
Antes de empezar a contarlo, aviso: Es más que entretenido así que con paciencia, alegría y buen humor, merece la pena. No apto para los cocinillas rapidines, haberlos haylos.
INGREDIENTES: 5 huevos, unos 250gr de leche, 1 bote pequeño de leche condensada, 200gr de castañas, cocidas y trituradas pero no como un puré.
PARA EL CARAMELO: 200gr de azúcar, 1 vaso de agua, 1 chorrito de limón. A fuego suave y cuando coja color lo retiramos.
COCCIÓN DE LAS CASTAÑAS: Las hervimos a fuego suave durante una media hora +-. Pinchamos con un cuchillo para ver si están tiernas. Vamos sacando en pocas cantidades para que el resto no se enfríen y las pelamos con cuidado. Las que se rompan las aprovecharemos para triturarlas. 
ELABORACIÓN: Lo primero es hacer el caramelo, cubrimos el molde y así se enfría mientras hacemos el resto. Batimos bien los huevos y vamos añadiendo los otros ingredientes, mezclándolos bien.  Si el caramelo está ya frío y sólido, añadimos la mezcla anterior. Lo horneamos a baño maría(colocamos debajo del molde, un recipiente que nos cubra la mitad del molde +-, para que no salpique de agua cuando hierva.), durante 1h30 +- a 180º. Cuando veáis que el cuchillo sale seco.

Esperamos un poco a que enfríe y le damos la vuelta. 
Al sobrar castañas, ya que estaba metida en el lío,  aproveché para hacerlas en almíbar y poner unas pocas por encima.


 CASTAÑAS EN ALMÍBAR: 1kg de castañas, 800gr de azúcar,  si es moreno mejor, 400ml de agua y un palito de canela (si lo partís en dos, da más sabor). Una vez cocidas, las metemos en un cazo con los ingredientes anteriores y las tenemos a fuego muy lento hasta que veamos que el almíbar está en su punto. Listas para envasar al vacío o para lo que cada uno prefiera.

Merece pero que muy mucho la pena, sobretodo para los golosos, está bueno hasta decir basta. No es precisamente una comida light, pero...: "un día tiene el obrero". ¡Qué son dos días!.


jueves, 1 de noviembre de 2012

CANELONES DE MORCILLA

Si, habéis leído bien. Hoy nos saldremos un poco de los canelones de toda la vida. El otro día, vi la receta en una revista, cojo mi pluma y a tomar apuntes. Me dije: tienen que estar buenísimos. Dicho y hecho hoy mismo han caído.
En contra de lo que podáis pensar, son menos fuertes que los tradicionales ya que el relleno no lleva sofrito alguno, la morcilla se pone cruda.
Vamos a por lo que más importa, la forma de cocinarlo.
INGREDIENTES:  12 placas de canelones ya cocidas, una morcilla de arroz, unos 500gr +- de bechamel , queso para gratinar y pimiento rojo.
ELABORACIÓN: Hacemos primero la bechamel, yo siempre le añado un poco de nuez moscada,( doy por hecho que todo el mundo la sabe hacer).
En el vaso de batir, añadimos unos 100gr de bechamel y unos 50gr+- de morcilla. Lo trituramos bien con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Con ella cubriremos el fondo de la fuente donde vayamos a colocar los canelones.
Vamos rellenando los canelones con el resto de morcilla muy desmenuzada y por supuesto en crudo.

 Los colocamos encima de la crema previamente hecha, cubrimos con el resto de la bechamel y bien de queso rallado. Gratinamos y servimos. Los podemos acompañar de morcilla frita y unos pimientos, por ejemplo.

Este, es el resultado final. Una cosa en este caso es verlo en foto y otra catarlo. Esta vez sí os recomendaría muy mucho hacerlo, al menos una vez. Hacedme caso. Triunfaréis y os pedirán que lo repitáis como le ha pasado a la menda. Resumiendo, un plato exquisito.