TARTA SACHER

No hay mejor día que el cumple de uno mismo para proponerse un reto culinario. En este caso conseguir la famosa "Tarta Sacher" de Viena.

Tuve la suerte de viajar a Viena y alrededores de cuyo viaje guardo unos momentos inolvidables. Entre otras cosas..., degustar ésta tarta en el mismo hotel Sacher( tuvimos una gran decepción, sí, sí).

¿Vamos?, nos queda "mushho" por hacer!

INGREDIENTES PARA BIZCOCHO:

100gr chocolate al 70% de cacao( 52% también). 100gr azúcar moreno, 100gr mantequilla sin sal( en pomada, temperatura ambiente). 4 huevos XL o 6 normales. 75gr almendra molida, 50gr harina repostería, 50gr almidón( Maicena). 8 gr levadura química. 300gr mermelada de albaricoque( yo he puesto FRESA, por tema alegria)

MERMELADA DE FRESA:( aunque la original es de albaricoque, por motivos de alergia cambié)

Casera y rica como todas las que hago, ya famosas.

1kg fresas, 1/2kg azúcar, zumo medio limón

INGREDIENTES GANACHE

150gr chocolate al 70%( 50% también vale). 150ml nata( crema de leche o nata para montar
INGRDIENTES DEL BAÑO CHOCOLATE BRILLANTE 

180gr azúcar. 6gr gelatina en hojas o en polvo. 60 gr cacao puro en polvo. 145mo agua mineral. 120ml Nata( o nata liquida para montar).
1- ELABORACIÓN BIZCOCHO
- Precalentamos el horno a 180°.
- Con la batidora eléctrica, Batimos la mantequilla y el azúcar, durante 5min aprox.
- Vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que esté todo bien incorporado.
- Dirritimos el chocolate en el microondas y reservamos.
- Añadimos a la mezcla de los huevos, la almendra y sin parar de batir, añadimos el chocolate fundido.
- Tamizamos la harina, la maicena y la levadura y se lo añAdimos.
Seguimos batiendo, Ahora no muy fuerte.
- Engrasamos el molde con un poco de mantequilla.
- Añadimos, la mezcla y horneamos entre 30-35 min.
Hacemos la prueba del palillo, antes de sacarla del horno.
Dejamos que enfríe, antes de desmoldar.

PREPARAMOS LA GANACHE
Ponemos a calentar la nata hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y vertemos sobre el chocolate. Removemos bien hasta que se funda por completo. Reservamos a temperatura ambiente hasta que enfríe.
Una vez el bizcocho y la ganache enfríen seguimos con:
MONTAR LA TARTA:
Desmoldamos la tarta. La partimos por la mitad y rellenamos con una buena , buena capa de mermelada. Juntamos la tarta.
Cubrimos con la GANACHE que tenemos preparada. Dejamos enfríar en la nevera una media hora.
COBERTURA BRILLANTE
Ponemos en un cazo , el agua, la nata, el azúcar y el cacao. Removemos a fuego medio.  Dejamos preparado mientras:
( en un recipiente con agua fría, ponemos las hojas de gelatina o si es en polvo, con dos cucharadas de agua fría )
Sin parar de remover lo del cazo, coceremos unos 12 minutos hasta que veamos que ha espesado un poco. Retiramos del fuego y dejamos enfríar 5 minutos. Ahora incorporamos la gelatina y removemos bien. Dejamos enfríar unos 10min.
- Ponemos la tarta sobre la rejilla del horno con una bandeja de horno debajo.
Dejamos caer el chocolate desde el centro y los bordes.El solo ira bajando. No utilizar nada para avisar.
Dejamos unos 10 minutos para que cuaje antes de pasarlo a la bandeja para servir.

Muy entretenido a la par que laborioso, por eso le he puesto un toque mío, como los frutos rojos y un poco de chocolate blanco por encima.

Va siempre, siempre acompañada de nata, por ser el bizcocho un poco denso. Con dos cucharas soperas he dado forma.

Et voilà!.  Conseguido!. El Sr.Sacher estaría rechiflado con mi resultado.

PURÉ Ó CREMA DE CALABAZA

No se si llamarlo puré de calabaza o puré desengrasante para después de fiestas, los que hayáis podido pasaros un poquitín y aprovechando que me han regalado una de casi 2 kilos....

No lleva nada de grasa, aporta muchas vitaminas  y se hace en un "pis-pas".

Vamos al lío, poco en este caso.

INGREDIENTES:

1kg aprox de calabaza, 1 puerro, patata pequeña, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua, sal, pimienta negra y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

-Preparamos las verduras, troceándolas en trozos no muy pequeños.

- Quitamos la piel y las pepitas a la calabaza.

-Cortamos un trozo generoso, hacemos daditos y lo reservaremos para el final.

-Añadimos todo a la olla menos el trozo que hemos reservado, cubrimos un poco mas que por encima de las verduras, sal, 2 cucharadas de aceite y tapamos.

-Mientras, con las dos cucharadas de aceite que nos sobran , en una sartén pequeña y a fuego suave, doramos los taquitos que teníamos reservados hasta que cojan color y estén blanditos. Añadimos pizca de sal, pimienta negra y pizca de nuez moscada y reservamos.

- Cuando la verdura esté lista, si vemos que hay mucho caldo, retiramos, nos servirá para una sopa como he hecho yo.

Es mejor ir añadiendo poco a poco, tiene que quedar cremoso.

  

Toca añadir los taquitos en el centro de los platos. Añadimos un poco mas de pimienta y pizca de nuez moscada.

Esto es todo " Boteros que ruedan por el mundo mundial" ,) :)

RAQUETADA POR LAS MONTAÑAS PASIEGAS DE BURGOS.

Jornada de raquetas de nieve por la comarca pasiega del norte burgalés, próxima al Puerto de Lunada.

 Parece que va cabizbajo el caminante, quizás el madrugón junto con el frío y la grisura de la mañana no dan para muchas alegrías.

 Poco a poco nos iremos animando, con los primeros pasos ya entramos en calor.

 El paisaje es deslumbrante, el silencio sobrecogedor, y el imaginario camino se hace muy llevadero, muy apropiado para esta actividad de raquetas, sin pendientes exigentes y sin complicaciones técnicas. Para disfrutar.

 Las típicas cabañas pasiegas junto con la nieve y los pelados fresnos ofrecen al senderista auténticas postales.

 Por fin se decide el Astro Rey a hacer su aparición potenciando la belleza del lugar.

 Sin duda el sol es vida y es alegría.

 Tenemos compañía, pero estos van con turbo.

 Nosotros somos de poco a poco que hay que hacer fotos para mostrar a los que se quedaron en casa.

 Un amigo muy conocedor de la zona dice que le gusta tanto o más que Alpes y Dolomitas y conoce ambos lugares.

 La  nieve marca las pequeñas dolinas que salpican el terreno.

 Esta era la culpable de que al final tuviéramos que volver a la escuela después de varios días aislados por la nevada. Parece un juguete pero a esa especie de hélice de la parte trasera no había nevero que se la resistiera. Ahora se expone a las afueras de Espinosa de los Monteros como un homenaje a su heroica labor.

Fue mi bisabuela quien inició el negocio, nos informa el actual dueño, que menuda txapela se gasta. Estamos en la cantina de Lanestosa, Vizcaya, ya de vuelta para casa. Conocida como el Arca de Noé, o también como el Corte Inglés. No se la pierdan.